SCHEDE ENOLOGICHE DI Shigeru Hayashi: Brunello di Montalcino 2007 - Mastrojanni

Tipologia Rosso

Uve 100% brunello (sangiovese)

Vinificazione e affinamento botti di rovere di Allier di varie dimensioni (15, 33 e 54 hl) per 3 anni, ulteriore affinamento in bottiglia di 6/8 mesi.

Zona di produzione Toscana


Alla vista è rosso rubino intenso con riflessi granata. Al naso esprime viola, tabacco, caffè, cacao, cuoio e liquirizia. In bocca ha un attacco severo, quasi nervoso, poi si scioglie in una scorribanda di avvolgenza, morbidezza ed eleganza.

Vorrei sempre berlo con carni rosse alla griglia, ma anche provarlo con Kobe-Beef alla piastra con salsa di senape giapponese. E che dire di un Grana Padanostagionato oltre 48 mesi.

Gusto questo vino e penso ad un uomo di mezza età con gli occhi penetranti, gentile ma anche rigoroso, di spiccata personalità, elegante, sicuro di sé. Questa è l'immagine che mi suggerisce Il Brunello di Mastrojanni! Il 2007 è già buonissimo adesso, figuriamoci tra dieci- vent'anni  



Shigeru Hayashi

SCHEDE ENOLOGICHE DI Shigeru Hayashi: Tignanello 2009 Marchesi Antinori

Tipologia  Rosso

Uve  San giovese, cabernet, sauvignon e franc


Vinificazione e affinamento  Pressatura soffice, fermentazione a contatto con le bucce, affinamento trai i 12 e 14 mesi in legno


Zona di produzione Toscana





Colore rosso rubino intenso dai riflessi violacei. Profumi molto ampi e sfaccettati, con ciligia, viola, cacao, caffè, liquirizia e pepe. Gusto pieno, sapido e avvolgentegrazie al tannino molto vellutato. Persistente sul finale.

Abbinare con bistecca di filetto al sale e pepe. Ottimo con una grigliata mista di carne, salsa di soia e cipolla. Secondo me è perfetto anche con tutti i formaggi italiani stagionati.

Vino "italiano internazionale" per eccellenza, è stato il primo Supertuscan. In origine era un Chianti, poi la scommessa di Piero Antinori e del suo enologo Giacomo Tachis: basta uve bianche nei vini rossi, come volevano le vecchie regole! Così il vino che non voleva(e non poteva) più essere Chianti, finì col cambiare per sempre l'enologia toscana.

Shigeru Hayashi

SCHEDE ENOLOGICHE DI Shigeru Hayashi: Vermentino di Sardegna Opale 2011 Mesa

Tipologia Bianco
Uve 100 vermentino
Vinificazione e affinamento fermentazione a 16° C, macerazione sulle fecce fini, affinamento in acciaio e successivamente in bottiglia
Zona di produzione Sardegna

Colore giallo con riflessi dorati. Al naso sento note vegetali (foglia di pomodoro) e di macchia mediterranea, poi cenni di camomilla, miele vaniglia. In bocca è rotondo e grasso, ma nel contempo fresco e scorrevole.

Godetelo con tonno umido, spaghetti alla bottarga, pescespada affumicato, pecorino torcano di media stagionatura, oppure con sashimi di palombo e salsa di soia e zenzero.

Che grande Vermentino! Un vino che sa di mare e mediterraneo, che fa venire voglia di vacanze in Sardegna e di scoprire questa bellissima isola. Eppure è anche un vino che si apre al mondo, con il suo gusto lineare e diretto che ttti possono capire e amare.  

Shigeru Hayashi

SCHEDE ENOLOGICHE DI Shigeru Hayashi: Barolo Riserva 1982 Borgogno

Tipologia  Rosso

Uve  100% Nebbiolo

Vinificazione e affinamento 12 giorni di fermentazione e successiva macerazione a cappello sommerso di 15 giorni; almeno 4 anni di maturazione in botti grandi di rovere di Slavonia da 60 hl.


Zona di Produzione  Piemonte

Colore rosso granato scuro. Profumi ricchi e netti di sottobosco, muschio spezie dolci, cuoio, tabacco, caffè e grafite. Gusto caldo, avvolgente, elegante, lunghissimo. Un vino sinfonico.

Abbinare con brasato al barolo naturalmente! Ma è perfetto anche con un formaggio Castelmagno stagionato oppure-perchè no? - con una Kobe-Beef alla piastra con salsa di soia, aceto di riso e senape giapponese.

Un barolo Borgogno del 1982, c'è bisogno di dire altro? Avete "anche" vinto i mondiali in quell'anno! Borgogno è la Oxford del vino, praticamente esiste da sempre. Io ho fatto la festa dei miei trent'anni con questo vino, e voglio fare quella dei cinquant'anni, nel 2032, ancora con questo vino.




Shigeru Hayashi

SCHEDE ENOLOGICHE DI Shigeru Hayashi: Barbaresco 2008 Gaja

Tipologia Rosso

Uve 100% Nebbiolo

Vinificazione e affinamento 12 mesi di barrique, 12 mesi di botte grande, affinamento finale in bottiglia.

Zona di produzione  Piemonte


Colore granato concentrato, quasi impenetrabile. Al naso è intenso, con note di frutta rossa, sottobosco, spezie e cuoio. Bel tocco finale di liquirizia. Il sapore è caldo, sapido, asciutto, i tannini sono vellutati e avvolgenti. Finale lunghissimo.

Abbiniamolo con una grigliata di filetto di manzo e pepe bianco, oppure con uno stracotto di carne e wasabi. Perfetto con Parmigiano Reggiano (da vacca rossa) di oltre quarantotto mesi. Spettacolare vino da meditazione.

Mi è venuto voglia di piangere quando ho visto arrivare Angelo con una bottiglia di Barbaresco 2008 in mano: una scena bellissima, quasi romantica! Il vino rispecchia sempre l'uomo e questo rosso, in particolare, è il riflesso di tutta la storia e tutto il carisma del suo creatore.

Shigeru Hayashi

SCHEDE ENOLOGICHE DI Shigeru Hayashi: Breg anfora 2005 Gravner

Tipologia  Bianco

Uve    Sauvignon, chardonnay, pinot grigio, riesling italico.

Vinificazione e affinamento In anfora 7 mesi, senza aggiunta di lieviti né controllo della temperatura; maturazione in botti di rovere, imbottigliamento con la luna calante senza chiarifica nè filtrazione.

Zona di produzione    Friuli Venezia Giulia

Colore giallo ambrato intenso. Al naso sfodera aromi di frutta secca e fiori gialli, erbe aromatiche, camomilla, mimosa. In bocca è molto complesso, caldo, sapido e morbido.
Finisce lunghissimo, con retrogusto salmastro.

Abbinare a crostacei alla griglia, zuppa di pesce, risotto ai frutti di mare, sgombro sott'aceto con senape giapponese o pecorino toscano di media stagionatura. E anche se Oscar si arrabbia (forse anche Josko), io lo proverei con i testicoli di pescecane.

Un vino mitico, fatto da un uomo mitico, vero samurai delle terre italiane di confine. Mi dispiace non averlo conosciuto quando è andato per la prima volta a vedere le anfore nel Caucaso: capì che il futuro del vino stava tutto nel suo passato e nei saperi dei popoli antichi. Grande!



Shigeru Hayashi

SCHEDE ENOLOGICHE DI Shigeru Hayashi : Montepulciano d'Abruzzo Marina Cvetic 2008 Masciarelli

Tipologia   Rosso

Uve  100% Montepulciano

Vinificazione e affinamento   20-30 giorni di macerazione, 12-18 mesi di maturazione in Barrique



Zona di produzione   Abruzzo

Colore rosso rubino intenso con riflessi granata. Al naso sento distintamente frutta rossa come ciliegia, ribes e more. Spuntano anche fiori (viola), poi vaniglia, cacao, pepe e tabacco. In bocca è ampio, pieno e con tannini morbidi.

Abbinare con arrosti di carni importanti, o con spiedini di fegato di pollo ai sette tipi di spezie. Perfetto con un Parmigiano Reggiano di più di 24 mesi.

Uno dei migliori vini di tutto il centro Italia, elegante e determinato come la donna che lo produce e gli dà il nome.
 In Giappone quando arriviamo in cima al monte Fuji abbiamo la tradizione di fare un brindisi portafortuna: io la prossima volta voglio farlo con questo vino.  



Shigeru Hayashi

SCHEDE ENOLOGICHE DI Shigeru Hayashi: Sagrantino 1999 Arnaldo Caprai

Tipologia  Rosso

Uve  100% Sagrantino

Vinificazione e affinamento  30 giorni di macerazione delle uve, invecchiamento di 24 mesi in barrique di rovere francese.

Zona di produzione  Umbria

Colore rosso rubino impenetrabile. Profumi molto intensi di frutta matura e fiori rossi, liquirizia, pepe verde e cuoio. In bocca torna il frutto, è persistente, vellutato, morbido, leggermente armonico.

Da gustare con grigliate o arrosto di agnello. Con la selvaggina in generale dà il meglio di sé, specie se gurnita con tartufo nero Umbro. Provatelo con formaggi piccanti o di fossa stagionati.

Caprai è "l'inventore" del Sagrantino moderno, vino che una volta era dolce e allapante, mentre  ora è secco ed elegante. Pare si chiami così perchè era il vino della festa, da bersi solo la domenica, giorno "sacro" del Signore.

In Giappone sarebbe stato il vino perfetto per lo Shogun, grande capo samurai, che quando perdeva una battaglia faceva harakiri.

Arnaldo Caprai

Se dovessi scegliere l'ultimo vino da bere prima di morire, sceglierei questo!


Shigeru Hayashi

SCHEDE ENOLOGICHE DI Shigeru Hayashi: Bolgheri Sassicaia 2010 Tenuta San Guido

Tipologia  Rosso

Uve   85% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc

Vinificazione e affinamento  2 settimane di macerazione sulle bucce, con vari rimontaggi e délestages; 24 mesi di maturazione in barrique di rovere francese.

Zona di produzione  Toscana


Colore rosso rubino intenso dai riflessi violacei. Al naso è un tripudio di frutta, sottobosco ed erbe aromatiche. Si sentono anche spezie, pietro pomice, tabacco, caffè e striature balsamiche. In bocca si dona pieno, caldo, vellutato e persistente.

Abbinare con carne alla griglia o alla piastra e salsa di soia e wasabi. Perfetto con grana Padano di più di 48 mesi. Grande vino da meditazione.

Il 1968 nel mondo è stato un anno importante, anche perchè ha visto la nascita del Sassicaia.
E' il vino italiano più cool, quello che ha aperto la strada ai Supertuscan, creando il mito della toscana.
All'inizio era solo un "vino da tavola", incredibile: era così avanti da fuggire ad ogni classificazione regolare!


Shigeru Hayashi

SCHEDE ENOLOGICHE DI Shigeru Hayashi: Barolo Casa E. di Mirafiore Riserva 2004

Tipologia   Rosso

Uve   100% Nebbiolo

Vinificazione e affinamento  dopo una lunga macerazione, il vino affina 3 anni in botti di media e grande capacità (da 20 a 140hl), quindi altri due anni in vasche di cemento e in bottiglia.

Zona di produzione  Piemonte

Colore rosso granato intenso, al naso sprigiona sentori di rosa, pepe bianco, vaniglia, liquirizia, cuoio e pietra focaia. In bocca è caldo, asciutto, sapido e con una lieve punta di aromaticità. Tannini morbidi e vellutati, praticamente setosi.

Abbinamento perfetto con fonduta di fontina, cinghiale stracotto al pepe nero, brasati e arrosti di ogni genere, tutti i formaggi stagionati ed erborinati.

Il Re dei vini, fatto nelle cantine dei Re, con un nome da Re! Noi giapponesi siamo molto invidiosi di una storia bella ed importante come questa, e ogni volta che arrivo a Fontanafredda e vedo le vigne e la cantina con le botti grandi come a casa mia, dico che sono arrivato nel posto più bello del mondo.


Shigeru Hayashi

SCHEDE ENOLOGICHE DI Shigeru Hayashi: Amarone della Valpolicella Classico 2008 Allegrini

Tipologia  Rosso

Uve  Corvina, corvinone, rondinella, oseleta.

Vinificazione e affinamento  Appassimento delle uve in fruttaio fino a Dicembre, pigiatura in gennaio, maturazione 18 mesi in barrique, massa per 7 mesi e 14 mesi ulteriori in bottiglia.

Zona di produzione  Veneto

Colore rosso rubino molto intenso. Profumi di frutta a polpa rossa come ciliegia, prugna,, e uva secca. Sentore minerali e di caffè, cacao, chiodi di garofano. In bocca è robusto, ma con tannino vellutato. Splendida concentrazione del frutto..
Abbinare con brasato di Amarone, bistecca con salsa di soia e senape giapponese, cacciagione a volontà, toma stagionata.

Un vino spettacolare da bere nel cuore dell'inverno, in compagnia della persona giusta, davanti al camino. I suoi 15.5 gradi alcolici possono spaventare, in realtà non si sentono, anzi il vino sembra "sospeso" nella sua grazia e armonia.
Se devo paragonarlo a una donna, è una donna in carriera, come quelle che si incontrano nella metropolitana di Milano al mattino.


Shigeru Hayashi

SCHEDE ENOLOGICHE DI Shigeru Hayashi: Vedicchio dei Castelli di Jesi Classico Villa Bucci Riserva 2004 Bucci

Tipologia  Bianco

Uve  100%  verdicchio

Vinificazione e affinamento  Almeno un anno e mezzo in botti grandi di rovere di Slavonia, cui segue un anno di bottiglia.

Zona di produzione   Marche



Colore giallo paglierino scarico. Al naso svela profumi di frutta matura, miele, vaniglia, pietra focaia e salvia. In bocca è sapido, equilibrato e persistente. Bel cenno minerale sul finale.
Abbinare con pesce, crostacei e aragosta alla griglia in particolare. Ottimo con carni bianche come scaloppine al limone o spiedini di pollo alla brace. Con la cucina giapponese sarebbe perfetto: penso al tempura ma anche al sushi.

Per questo bianco ho un'idea. Me lo porto in Giappone per la prossima festa del "Kawadoko", una cena che si fa sulle sponde del Kamogawa, il fiume che attraversa Kyoto. Ci sono sempre tante ragazze e questo è un vino seduttivo, perchè è delicato ma forte, elegante ma diretto. Come piace a loro! 



Shigeru Hayashi

SCHEDE ENOLOGICHE DI Shigeru Hayashi: Gewurztraminer Sanct Valentin San Michele Appiano

Tipologia  Bianco

Uve  100% Gewurztraminer

Vinificazione e affinamento  Fermentazione e affinamento in barrique e tonneaux (1/3 nuove e 2/3 usate) per 11 mesi, poi sei mesi di acciaio.

Zona di produzione  Alto Adige

Colore giallo paglierino con riflessi verdi. Al naso sfodera pera e mela, seguite da erbe di campo, pietro focaia, pepe e noce moscata. In bocca è asciutto, sapido, con un retrogusto delicatamente amarognolo.
Abbinare con pesce alla griglia sotto sale, insalata di funghi, anguilla sottaceto con senape giapponese. Questo bianco è l'aperitivo preferito.

Se avessi imparato il tedesco, sarei andato anch'io a fare il vino in Alto Adige e il mio modello sarebbe stata la cantina di San Michele Appiano. Non chiedetemi qual'è il loro vino migliore, perchè sono tutti fantastici.

Quello che abbiamo assaggiato nel nostro viaggio è il più tipico, anzi, forse è il "vino bianco perfetto", che può piacere anche agli astemi.

Shigeru Hayashi

SCHEDE ENOLOGICHE DI Shigeru Hayashi: Rosso di Clausura 2009 Certosa di Belriguardo

Tipologia  Rosso

Uve Sangiovese e un saldo di merlot.

Vinificazione e affinamento Dopo la fermentazione a temperatura controllata, lungo affinamento in legni piccoli.

Zona di produzione Toscana

Colore rosso rubino intenso con riflessi granati. Al naso si sentono viola, prugna matura, muschio ed erbe di campo. Una punta di caffè sul finale olfattivo. In bocca il sapore è sapido, di corpo, con cenni minerali persistenti. Un vino vellutato, rotondo e scorrevole.

Abbinare con filetto di manzo alla piastra al pepe nero, oppure con grigliata di carne alla senape e pepe rosa. Ovviamente è perfetto con la bistecca fiorentina! Provatelo anche con un parmigiano reggiano di minimo 48 mesi di stagionatura.


Mi piacciono i vini fatti dai cantanti e dagli artisti, perchè mi sembra sempre che qualcosa della loro arte si trasferisca nel vino! Questo è il rosso top della cantina di Gianna Nannini, che a me piace molto (sia il rossotop, sia Gianna Nannini).

 Un vino "bello e non impossibile"!


Shigeru Hayashi

SCHEDE ENOLOGICHE DI Shigeru Hayashi: Plus Bastianich 2008

Tipologia   Bianco

Uve  100% friulano

Vinificazione e affinamento il 10% dei grappoli è sottoposto ad un periodo di appassimento per concentrare le note di frutta e gli aromi.

Zona di produzione  Friuli Venezia Giulia


Colore giallo dorato carico. Al naso esprime frutto maturo e mela cotta, agrumi e miele. Bella nota ammandorlata nel finale. In bocca il sapore è pieno, strutturato, potente ma anche elegante e fine. Chiusura lunga.

Abbinare con risotto alla milanese e midollo. Io lo berrei con shiabu-shiabu di maiale nero e salsa di semi di sesamo. Ma è perfetto anche con culatello di zibello e formaggi a pasta dura, oppure senza cibo.
Uno spettacolare tocai (anche se non possiamo chiamarlo così).

Geniale l'idea di Joe di appassire una parte delle uve: così facendo ha inventato "l' Amarone bianco"!

E' l'unico vino bianco da meditazione che conosco.


Shigeru Hayashi

SCHEDE ENOLOGICHE DI Shigeru Hayashi: Montello e Colli Asolani il Rosso dellìAbazia 2006 -- Serafini & Vidotto

Tipologia  Rosso

Uve      Cabernet Sauvignon, cabernet franc, merlot

Vinificazione e affinamento   maturazione dai 15 ai 24 mesi in rovere stagionato almeno 30 mesi; segue un affinamento in bottiglia di 1-2 anni. 

Zona di produzione  Veneto

Colore rosso rubino leggermente granato. Al naso esplode in profumi di frutta rossa come lampone e cassis, poi affiorano vaniglia, pepe, caffe e cacao. Palato ampio, pieno e sapido. Tannino molto delicato.


Abbinare con pollo alla cacciatora, bistecca con senape giapponese, formaggio stagionato come taleggio o gorgonzola. Ideale con carne giapponese alla piastra, salsa di soia e rapa bianca daikon.

Per me è il più grande taglio bordolese italiano! In Veneto questi vitigni Francesi esistono da più di 200 anni, quindi ormai sono veneti (forse parlano anche il dialetto). Il 2006 sembrava fresco come un bambino appena nato: il Rosso dell'Abazia è fatto per durare!

Shigeru Hayashi

SCHEDE ENOLOGICHE DI Shigeru Hayashi: Valle D'Aosta Chardonnay Cuvée Bois 2009 Les Cretes

 
Tipologia bianco
Uve 100 % chardonnay
Vinificazione e affinamento fermentazione in legni francesi da 300 l, affinamento sur lies, batonnages continui per 10 mesi, 8 mesi di riposo in bottiglia
Zona di produzione Sardegna

Alla vista giallo dorato brillante. Al naso è molto complesso, con sentori di frutta come pera, papaia, mango e ananas. Deliziose erbe aromatiche e tocchi minerali. In bocca risulta sapido, morbido, lungo ed elegante.
Abbinerei un baccalà mantecato alla vicentina. Oppure uno sgombro cotto un giorno alla brace con tocco di sale e zenzero. In Giappone vorrei gustarlo con kaiseki ryori, il pasto tipico che conta ben tredici portate diverse! Al posto del sakè...

LES CRETES

Se soffrite di vertigini, fate attenzione a questo bianco: arriva dai vigneti più alti del mondo! E il vino sembra nascere proprio dalle montagne: è minerale, ripido, tagliente come le rocce, verticale e profondo. 
Che buono!

Shigeru Hayashi